日記

武士もかわいがりた?生まれ故郷のテースト、群馬が生んですお切り込み、スパスパ切ります

北関東に位置する群馬県内には、お切り込みと呼ばれる郷土料理が存在します。小麦粉をマテリアルとしてでき上がるうどんの分隊ですが、一体どこが普通のうどんと違うのかというと、取り扱う小麦粉に対して加える水の体積が少ないということです。
だいたい扱うのは普通のうどんの1/3の体積になるため、従来のうどんよりも麺をこねるら力量が必要になるそうです。そうして作られた織地を薄くフラットにするのがこういうお切り込みの麺の強みの1つでなぜこうしたタスクをするのかというと、こういううどんには底ゆでのタスクがないからだ。そのため、麺に火が通りやすくするのにこのような形式になったとされています。
麺を作れば、あとはキノコやサトイモなどと一緒に鍋に入れて煮込むだけになります。そうすると、塩気を入れたお湯での底ゆでを行わないお切り込みの麺は、時のプロセスと共に汁の中頃へと溶け出します。それが、小麦粉が溶けた汁に独特のまろやかさを生むそうです。
そして、最後にしょうゆダレや味噌ダレで味付けをするというのがこの土地の体質だ。昔はしょうゆダレで味付けするのが当たり前だったそうですが、味噌ダレが登場してからはうどんの味付けのレパートリーが増えて最近では、しょうゆと味噌を組み合わせるのが多いそうです。
ちなみに、こういうお切り込みというタイトルですが、切った近辺から麺を鍋へと放り込んですことが本家だそうです。もしかすると、昔の群馬県民は、待つということが嫌いだったのかもしれません。